Рецепты от шефа: 3 блюда из утки, которые можно приготовить дома (пошаговый рецепт с фото)

Девочки! Утка − это безумно вкусно! Да, я не буду отрицать, что она бывает жирной. Но на мастер-классе от Дарьи Гросицкой, шеф-повара ресторана Under Wonder, я узнала, что не все птицы такие. Действительно, домашние утки достаточно жирные. Но, к счастью для городских жительниц, утку можно купить в любом большом супермаркете твоего города.

Итак, давай приготовим нечто очень вкусное.

Салат из копченой утки с манго и медово-горчичным соусом

 

Как приготовить утку - Салат из копченой утки с манго и медово-горчичным соусом
© Мария Чинкина,

Ингредиенты:

  • утиная грудка − 1 шт.;
  • вино красное сухое − 20 мл;
  • соль − 1 г;
  • розмарин − 1 г;
  • чеснок  − 3 г;
  • масло оливковое − 10 г;
  • шпинат свежий − 40 г;
  • манго − 40 г;
  • клубника − 20 г;
  • орех кедровый − 5 г.

Для соуса нам понадобится:

  • мед − 10 г;
  • лимон − 1/2 шт.;
  • горчица зерновая − 10 г;
  • масло оливковое − 50 г;
  • соль − 2 г.

 

Приготовление:


Ты можешь вырезать утиную грудку из тушки или купить филе. Если ты будешь разделывать птицу сама − обязательно оставь на филе шкурку.

Для того, чтобы замариновать филе − порежь слайсами чеснок, добавь немного розмарина и сбрызни мясо вином. Чтобы утка замариновалась, достаточно 10-15 минут.

Обжарь филе на оливковом масле с двух сторон по 3-4 минуты. Дай ему полежать.

А теперь − самое интересное. Утку можно закоптить в домашних условиях. В сотейнике нагрей опилки, сверху установи сито, в которое погрузи филе. Накрой конструкцию фольгой и оставь мясо коптиться в течение 20 мин.

Опилки можно заменить черным или зеленым чаем.
Дарья Гросицкая, шеф-повар ресторана Under Wonder

Пока утка коптится, приготовь соус. Все ингредиенты взбей миксером (из лимона нужно выдавить фрэш). Манго очисти от кожуры, отдели от кости и нарежь дольками. Шпинат промой и отдели от ножки. Клубнику разрежь пополам (крупную клубнику − на 4 части).

Смешай с соусом листья шпината, кусочки манго, клубники. Выложи смесь на тарелку. Сверху положи порезанную на слайсы грудку утки, посыпь салат кедровым орехом.


 

Утиная ножка конфи

Как приготовить утку - Утиная ножка конфи
© Мария Чинкина,

Ингредиенты:

  • утиная ножка − 1 шт.;
  • утиный жир − 100 г;
  • вино красное − 20 г;
  • соль − 5 г;
  • розмарин − 2 г;
  • чеснок − 5 г;
  • кус-кус − 50 г;
  • апельсиновая цедра − 2 г;
  • паста кимчи − 30 г;
  • белое вино − 10 г;
  • сахар − 10 г;
  • масло оливковое − 10 г.

 

Приготовление:

Ножку замаринуй в вине с добавлением слайсов чеснока, соли и розмарина. Дай утке полежать минут 10-15. Потом обжарь ножку на оливковом масле со стороны кожи. Помести ножку в утиный жир (он должен полностью покрыть ножку!) и томи в течение 2-3х часов.

Утиный жир можно заменить растительным маслом.
Дарья Гросицкая, шеф-повар ресторана Under Wonder

Запарь кус-кус с апельсиновой цедрой в течение 10 мин.

Соус кимчи сделай из пасты кимчи, сахара и белого вина (смешиваем и доводим до кипения).

Подавай ножку с кус-кусом и соусом кимчи.


 

 

Слоеный пирог

Как приготовить утку - Слоеный пирог со шпинатом и малиновым соусом
© Мария Чинкина,

Ингредиенты:

  • тесто слоеное − 120 г;
  • мясо утки тушеное −100 г;
  • шпинат свежий − 50 г;
  • помидоры конкасе − 100 г;
  • чеснок − 10 г;
  • тимьян − 1 г;
  • масло оливковое − 10 г;
  • соль  − 2 г;
  • малиновый соус − 30 г;
  • масло сливочное − 20 г.

Малиновый соус (на 1 литр):

  • малина с/м − 400 г;
  • масло оливковое− 650 г;
  • соль − 12 г;
  • мед − 135 г;
  • горчица в зернах − 100 г;
  • вино красное − 100 г.

 

Приготовь малиновый соус: 

Малину с вином доведи до кипения, перетри через сито до консистенции пюре, выпари до консистенции сливок, охлади. В холодное пюре добавь горчицу, соль, мед. Перемешивая соус венчиком, тонкой струйкой влей оливковое масло.

Готовим пирог:

Если ты разделывала утиную тушку для первых двух блюд, на пирог используй оставшийся каркас. Его туши в течение 2-3 часов с добавлением лаврового листа, душистого перца, соли. После обери мясо с костей.

Слоеное тесто нарежь прямоугольниками 20х10 см и выпекай в течение 10 минут при температуре 180 градусов. После того, как выпечка остыла − разрежь ее пополам вдоль.

Помидоры конкасе: сделай надрез крестом и опусти в кипяток на пару минут. Когда кожица начнет отставать от помидора − вынимай его.

Чтобы помидоры после кипятка не продолжали готовиться, положи их в лед. В зимнее время года подойдет вода с крана.
Дарья Гросицкая, шеф-повар ресторана Under Wonder

Сними кожицу, удали семечки, обжарь помидоры конкасе на оливковом масле со слайсами чеснока, тимьяном и солью.

На другой скороводе обжарь слегка рубленый шпинат на сливочном масле (не забудь добавить немного соли).

Ободранное мясо утки измельчи.

  • Чтобы собрать пирог, на нижнюю часть слойки выложи шпинат, обжаренные помидоры, мясо утки. Полей мясо малиновым соусом и закрой верхней частью слойки. 

 



В ресторане Under Wonder начались недели Wonder Soup: в специальном меню представлены пять супов-бестселлеров, а также два супа-сюрприза – результат вдохновляющей поездки команды Under Wonder в Грузию!

Как приготовить утку

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!