Ризотто по-милански

Ингредиенты

  • 350 г. риса арборио или карнароли
  • 1 небольшая луковица
  • 1 черешок сельдерея
  • 1 зубчик чеснока
  • 200 мл. белого вина
  • 1 л. горячего куриного или овощного бульона
  • 2 ст.л. тертого пармезана
  • растительное масло
  • сливочное масло
  • соль
  • черный перец
  • щепотка шафрана

Процесс приготовления

  1. Измельчите лук, чеснок и сельдерей и обжарьте в растительном масле на небольшом огне до прозрачности. Добавьте рис, увеличьте огонь и обжарьте, помешивая, одну минуту, затем влейте вино, и, продолжая помешивать, дождитесь, пока оно полностью выпарится. Убавьте огонь и, добавляя на сковороду по половнику бульона за раз, помешивайте будущее ризотто, пока бульон не выпарится полностью. Отдельно залейте шафран половником бульона, и влейте его на сковороду в середине приготовления, после чего энергично перемешайте – ризотто приобретет ярко-желтый цвет и характерный аромат шафрана. Когда рис достигнет состояния аль денте – то есть будет уже готовым, но рисинки еще можно будет раскусывать зубами – снимите сковороду с огня, приправьте солью и перцем, добавьте тертый пармезан и кусочек сливочного масла, после чего как следует перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять пару минут.