На ужин: котлета по-киевски

Котлету по-киевски можно встретить в меню практически каждого ресторана. Действительно, это очень популярное блюда любят многие. Кстати, как сообщает нам Википедия, у котлеты по-киевски есть три легенды, как она появилась.

Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета «де-воляй». Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.

После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился в Украине. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название «котлеты по-киевски».

По другой версии, в конце 19 века в питерском ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку надевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски».

Мастер-классморской окунь с кускусом и овощами ан папийот

Украинцы утверждают, что котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. Их подали в честь возвращения украинской делегации из Германии. Котлеты всем понравились и быстро вошли в ресторанное меню.

Американцы приписывают изобретение этого блюда себе, утверждая, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их, якобы, часто заказывали эмигранты из Украины.

©

Рецепт котлеты по-киевски

Тебе понадобится:

- 1 (ок.1,2 кг) курица

- 30 г сливочного масла

- 0,5 ст. л. измельчённой петрушки (или смеси петрушки и укропа)

- 1 яйцо (1 сорт) взбить

- 4 ст. л. панировочных сухарей

- 2 ст. л. муки

- соль, перец

- растительное масло для фритюра

Как приготовить:

Сливочное масло смешай с рублеными травами. Посоли и поперчи его. Выложи на пищевую плёнку и убери в морозильник.

От курицы отдели грудную часть. Окорочка можно обжарить или сварить из них отличный бульон.

 

Сними с грудной части кожу и удали спинку. Отрежь нижнюю часть крылышек.

 

Аккуратно ножом отдели куриное филе от грудной кости. Сними мясо с крылышка. Отдели малое филе.

Подрежь филе вдоль, но не до конца. Раскрой филе. Отбей филе плоской частью молоточка или ручкой ножа до толщины 2-3 мм. Можно предварительно накрыть филе плёнкой. Отбей аккуратно, чтоб не разорвать филе. Если всё-таки мясо повредилось, то можно закрыть образовавшиеся дырки отбитым малым филе.

 

 

Масло раздели на два брусочка и выложи на край филе. Подверни края филе так, чтобы косточка торчала наружу. Сверни отбитое филе в рулет. Обваляй котлету в муке. Затем в яйце. И, наконец, в сухарях. Повтори процедуру с яйцом и сухарями ещё раз. Положи котлеты на морозоустойчивую доску и убери в морозильник на 10-15 минут.

В толстостенной посуде разогрей растительное масло. Подмороженные котлеты, периодически переворачивая, обжарь во фритюре на медленном огне. Если филе не удалось отбить очень тонко, есть вероятность, что котлеты не прожарятся во фритюре. В этом случае переложи их в жаропрочную форму и поставь в духовку, нагретую до 160 градусов на 10-15 минут.

Косточку в котлете можно прикрыть бумажной папильоткой. Приятного аппетита!

 

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!