Кулич на желтках

Ингредиенты

  • молоко (на опару) 170 мл
  • сахар (на опару) 1 ча.л.
  • дрожжи сырые (на опару) 30 г
  • мука 50 г
  • желтки 4 шт.
  • мука 350 г
  • сахар 100 г
  • соль 1 щепотка
  • слив.масло 70 г
  • изюм 4 ст.л.
  • лимонная цедра 1 ст.л.
  • обжаренные грец.орехи 3 ст.л.

Процесс приготовления

  1. Начинаем с опары:в теплое молоко (или воду) положить сахар и растворить дрожжи. Добавить муку.Поместить в теплое место до образования пышной пены. Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела. Добавить масло и взбить. В полученную смесь положить опару. Кулич на желтках
  2. Хорошо размешать, должно получиться довольно жидкое тесто - по консистенции примерно как на блины. Всыпать 1,5 ст. дважды просеянной муки (около 240г) и перемешать. Кулич на желтках
  3. есто должно быть мягким, липким и хорошо мешающимся ложкой (я использую деревянную ложку с длинной ручкой). Всыпать ещё 0,5 ст. муки (80г) и замесить мягкое не липкое тесто, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ дополнительно досыпая муку.Это очень важный момент - тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком плотными и быстро зачерствеют). Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании его ножом к самому ножу оно не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. Кулич на желтках
  4. Теперь также немаловажный момент - вымешивание. Месить нужно долго, раньше вымешивали и по часу, и по два. Месить должен один человек (тесто одни руки любит). Разговаривать с тестом. Это удивительно, т.к. у меня например, человека говорящего на чистейшем русском языке в этот момент льются исконно украинские выражения, так при мно вим шувати це т сто, яке ж воно пухке, м"яке та тепле. Откуда это? Но факт остается фактом. Постарайтесь вложить душу и сердце в этот момент, подумайте о своих близких, пожелайте здоровья всем-всем-всем. Проникнитесь этим процессом и слова или мысли прийдут сами. Вымесив тесто оставляем его теплом месте, чтобы оно подошло, увеличилось в размере как минимум в 2 раза. Обязательно накройте его чистым полотенцем, чтобы не заветрилось. Кулич на желтках
  5. После добавляем орехи, изюм и цедру. Тесто промесить и выложить в приготовленную форму (смазанную маслом и при необходимости посыпанную мукой или сухарями, возможно кто-то использует пергаментную бумагу). заполнить форму нужно на 1/3 или 1/2 высоты. Кулич на желтках
  6. Снова оставляем тесто подойти в теплом месте, я ставлю формы уже в слегка, еле-еле нагретую духовку. Таким образом тесто должно за время приготовления подойти трижды (опара, потом сама расстойка и после уже непосредственно в формочках). Когда тесто займет всю форму, включаем духовку и выпекаем при 180 С до готовности (время зависит от размера формочек). Если одновременно выпекаются и большие и маленькие формы, то те формы, что покрупнее нужно поставить в глубину, там где жара побольше. Через 15-20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160 С. Если верх быстро начинает подрумяниваться - накройте формы фольгой. Кулич на желтках
  7. Чтобы кулич не опал не стоит часто открывать духовку. Готовый горячий кулич любовно украшаем белковой пеной, приготовленной из оставшихся белков (неприменно охлажденных), 1-2 ст.л.сахарной пудры и нескольких капель лимонного сока. Взбивать нужно в очень чистой посуде, капля жира может помешать белкам подняться в пышную пену. Готовую "шапочку" посыпаем посыпкой. Вот и все. В принципе, ничего сложного. Главное запаситесь временем (не менее 6 часов), терпением, проникнитесь этим благодатным действом. Христос воскресе! Кулич на желтках
Желание приготовить кулич самостоятельно вызывает у знакомых неоднозначную реакцию, от восхищения и одобрения до полного непонимания подобного героического подвига. Ведь кругом продают столько пасочек, любого размера, с шикарным декором. Бери - не хочу! Но что может сравниться с куличем, приготовленным дома? Безусловно, это обрядовая выпечка требует крупных затрат и материальных, и времени также нужно немало, не говоря уже о душевном настрое. Не получиться кулич просто не может, если иметь надежный рецепт, соблюсти все тонкости технологии, знать кое-какие секреты и то, о чем знают многое - готовить кулич нужно только в хорошем настроении! Приведенный рецепт проверен неоднократно и не только мною, поэтому смело и ответственно заявляю, что рецепт хороший, кулич вкусный и рассыпчатый, очень мягкий. Если надавить на него, то быстро возвращается в первоначальное положение. Продукты нужны только самые лучшие и свежие. Рецепт расчитан на 2 кулича, среднего размера (2 формы для выпечки объемом по 1,5л). Закрыть нужно окна и двери, чтобы избежать сквозняков. Надев чистую одежду, помолившись, приступаем к приготовлению